1、什么是“老面”？
在面包制作中，“老面”是指将部分面团保存下来，用于下一批面包的制作，通过将新面团与“老面”混合，可以使新面包口感更加鲜美，寿命更长。然而，在葡萄酒酿造中，老面却是一种非常不好的现象。
2、为什么葡萄酒不能发老面？
葡萄酒的酿造过程中，需要用到酵母菌进行发酵，将葡萄汁中的糖分转化为酒精。然而，如果使用了“老酵母”，就会产生一种被称为“老面”的现象。老面会导致葡萄酒口感变差，品质降低。这是因为老酵母的代谢产物可以影响葡萄酒的香气和口感，再加上老面本身也存在微生物污染的可能性，因此在葡萄酒酿造中是要避免的。
3、如何避免葡萄酒“老面”？
首先，选择高质量的酵母菌作为发酵剂，可以有效地避免“老酵母”产生。其次，要注意酿造过程中的卫生和温度控制。如果温度过高或过低，都会影响酵母菌的生长和代谢产物的产生。同时，酿造过程中要保持通风干燥，避免微生物污染。最后，在使用新酵母菌时，可以进行预培育，让酵母菌完全适应葡萄汁中的环境，避免产生“老面”。
4、结语
葡萄酒的风味和品质是酿造过程中最重要的因素之一。避免“老面”的出现，可以提高葡萄酒的品质和口感，使之更受消费者欢迎。因此，在酿造葡萄酒时，制造商应该注重酵母菌的质量，严密控制酿造环节，避免出现“老面”现象。
